O cenário que mata restaurante
Você vende prato por R$ 50. Custa R$ 15 (ingredientes). Margem de 70%. Mas no final do mês, viu que gastou R$ 20 por prato. Perdeu R$ 5 em cada venda.
Onde foi o dinheiro?
- • Comida que estragou
- • Desperdício na cozinha
- • Preço de fornecedor aumentou
- • Algo foi roubado/perdido
Sistema de controle básico
Passo 1: Fixe o custo
Para cada prato, calcule exato quanto custa (ingredientes + gás/óleo).
Passo 2: Teste na prática
Prepare 10 pratos de um certo tipo. Quanto gastou realmente?
Passo 3: Acompanhe semanalmente
Conta quanto comprou vs quanto vendeu. Diferença = desperdício/roubo.
Sinais de alerta
Se custo > 35% do preço
Algo está errado. Revise fornecedores ou técnica de preparo.
Se compra de ingredientes cresce mas receita não
Desperdício ou roubo. Investigate.
Próximo passo
Montar um controle de estoque certo é investimento. Consulte a gente se quer estruturar isso de forma que não dê mais trabalho do que vale.
Publicado por
Fernanda Lima
Artigo publicado no blog da Kontymax sobre contabilidade, tributação e temas empresariais.